ランチと深夜帯では、売上構成と必要な体制が異なります。時間帯別の数字、人員、人件費、営業条件を分け、買い手が維持する業務と確認事項を整理します。
目次
ランチと深夜の売上・客数を分ける
ランチと深夜営業を分け、売上、客数、メニュー、客単価の資料を同じ期間で整理します。全日平均だけでなく、どの時間帯の営業が数字を支えているかを説明します。予約や日報と照合できる資料を添えます。
ピーク帯の人員と人件費を揃える
ピーク帯は、厨房とホールの業務、人員数、勤務時間、人件費を対応させます。追加の営業やメニュー変更を検討する場合は、その前提となる配置と教育を記録します。現在の体制と買い手が整える体制を区分します。
営業時間の条件と勤務体制を確認する
深夜営業について、営業時間の記録、関係する資料、勤務体制を揃えます。契約や営業の条件で確認が必要な項目を残し、確認先と時期を決めます。スタッフの継続意向と帰宅・交替の運用等も現在の実態として説明します。
確認項目を資料と対応させる
表は横にスクロールできます。
| 確認すること | 準備する資料と記録 |
|---|---|
| ランチ営業の状況と、その根拠資料 | ランチの売上・客数・メニュー・日報 |
| 深夜帯の売上・客数・人員配置・営業許可関連資料 | 深夜売上・客数・配置・営業条件資料 |
| ピーク帯の売上構成が譲渡後の営業に与える影響 | 時間帯別売上と厨房・ホールの業務 |
| 深夜営業に必要な人員と人件費を維持できるか | 勤務時間・人件費・継続意向・交替運用 |
関連する資料も確認する
- 店長、肉切り担当、ホール責任者などキーマンの継続意向
- 予約媒体、口コミ、SNS、法人宴会など売上継続の根拠
- 直近12か月の売上、原価、人件費、営業利益の推移
- 商品別またはカテゴリー別の売上構成と粗利
- 設備の導入時期、修繕履歴、清掃履歴、リース契約
- 家主承諾、用途制限、原状回復、保証金の扱い
- キーマンの継続意向、採用状況、教育体制
- 仕入先、レシピ、予約媒体、SNSアカウントの引継ぎ可否
合わせて確認する実務
匿名で相談する
焼肉M&A総合センターでは、譲渡企業様から着手金・中間金・月額報酬・成功報酬をいただかず、秘密保持を前提に相談を受け付けています。店名を伏せたまま、時間帯別売上に関する論点を含め、譲渡の可能性や進め方を確認できます。
