セントラルキッチンの機能は、仕込み能力と店舗への配送を一緒に説明します。工程、設備、温度管理、委託契約、担当者の資料から、引継ぎ対象と継続条件を整理します。
目次
仕込み集約と製造能力を説明する
仕込みを集約している工程、担当者、設備、製造能力の記録を整理します。各店舗で行う作業と厨房側で行う作業を分け、現在の供給の範囲を説明します。繁忙時の運用と確認が必要な設備も記録します。
配送頻度・温度記録・委託契約を揃える
配送ルート、頻度、温度管理の記録、委託契約を揃えます。どの店舗へどの品目を供給しているかを示し、保管と配送の担当を区分します。買い手が継続するために確認する条件を一覧にします。
衛生管理と配送を担う体制を確認する
衛生管理と配送体制は、記録の所在、担当、作業手順を対応させます。仕込みと店舗への供給に必要な人材を整理し、引継ぎの時期と教育を確認します。移管対象の機能と設備を一つずつ定義します。
確認項目を資料と対応させる
表は横にスクロールできます。
| 確認すること | 準備する資料と記録 |
|---|---|
| 仕込み集約の運用状況と、その根拠資料 | 工程表・担当・設備・製造能力記録 |
| 配送ルート・頻度・温度管理・委託契約 | 配送ルート・頻度・温度記録・委託契約 |
| 衛生管理が譲渡後の営業に与える影響 | 衛生手順・記録の所在・担当一覧 |
| 必要な製造能力と配送体制を維持できるか | 供給量・繁忙時対応・配送人員と教育 |
関連する資料も確認する
- 店長、肉切り担当、ホール責任者などキーマンの継続意向
- 予約媒体、口コミ、SNS、法人宴会など売上継続の根拠
- 直近12か月の売上、原価、人件費、営業利益の推移
- 商品別またはカテゴリー別の売上構成と粗利
- 設備の導入時期、修繕履歴、清掃履歴、リース契約
- 家主承諾、用途制限、原状回復、保証金の扱い
- キーマンの継続意向、採用状況、教育体制
- 仕入先、レシピ、予約媒体、SNSアカウントの引継ぎ可否
合わせて確認する実務
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焼肉M&A総合センターでは、譲渡企業様から着手金・中間金・月額報酬・成功報酬をいただかず、秘密保持を前提に相談を受け付けています。店名を伏せたまま、セントラルキッチンに関する論点を含め、譲渡の可能性や進め方を確認できます。
