衛生管理の説明は、計画と実施記録、保健所への届出・指摘、事故対応を対応させて行います。記録の所在と担当を示し、不足している資料や個別に確認する手続を残します。
目次
温度・清掃・衛生計画の記録を揃える
温度管理の方法、記録、清掃、点検表、衛生管理計画を揃えます。資料上の手順と日常の運用がどう対応しているかを説明し、担当者と記録の保管場所を示します。不足している記録は確認事項として残します。
保健所への届出と指摘の履歴を整理する
保健所への届出状況、指摘、改善の履歴を時系列で整理します。買い手へ説明する資料を準備し、追加照会が必要な事項と確認先を記録します。営業の内容と設備の状態を合わせて説明できるようにします。
事故時の対応と引継ぎ担当を確認する
事故時の対応手順、連絡先、担当者、日頃の確認方法を整理します。買い手へ引き継ぐ資料と作業を分け、誰が記録や連絡を担うかを確認します。手続の確認が必要な箇所は個別の照会事項へ残します。
確認項目を資料と対応させる
表は横にスクロールできます。
| 確認すること | 準備する資料と記録 |
|---|---|
| 温度管理の方法と記録 | 温度管理手順・記録・担当者 |
| 衛生管理計画・点検表・清掃記録 | 衛生計画・清掃記録・点検表 |
| 保健所への届出状況と指摘・改善履歴 | 届出資料・指摘・改善の時系列 |
| 事故発生時の対応手順と引継ぎの要否 | 対応手順・連絡先・引継ぎ担当 |
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