店主の仕事を業務別に書き出すと、引継ぎに必要な教育と期間を選びやすくなります。レシピ、発注、接客、スタッフ調整を誰が担うかを整理し、買い手の体制と照合します。
目次
店主だけが担う業務を洗い出す
店主だけが担う発注、肉切り、味の判断、接客、予約、スタッフ調整を洗い出します。各業務で使う資料と手順、代わりに対応できる人を記録します。店主の関与が必要な範囲を説明します。
レシピ・発注・接客の手順と担当を分ける
レシピや発注の判断を、材料、分量、取引条件、作業の順番へ整理します。文書で共有する項目と現場で教える項目を分けます。属人的な経験をどこまで引継ぎ資料へ残せるかを確認します。
店長育成と引継ぎ期間を具体化する
店長育成と引継ぎ期間は、対象業務、担当者、教育の方法、進める順番を表にします。店主の対応可能期間と買い手の配置計画を合わせます。確認が済んでいない事項を残し、必要な条件を話し合います。
確認項目を資料と対応させる
表は横にスクロールできます。
| 確認すること | 準備する資料と記録 |
|---|---|
| 属人業務の現状と、その根拠資料 | 属人業務一覧・手順・代替担当候補 |
| 必要な引継ぎ期間・対象業務・担当者・スケジュール | 対象業務・担当・引継ぎ日程表 |
| レシピ化が譲渡後の営業に与える影響 | 材料・分量・発注基準・教育項目 |
| 店長育成の計画と引継ぎ期間を確保できるか | 店長育成項目・指導担当・対応可能期間 |
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