宴会需要を譲渡資料に示すには、予約履歴、飲み放題の原価、席の稼働、管理担当を対応させます。利用実績と、引継ぎ後も確認が必要な運用条件を分けて整理します。
目次
法人宴会の予約実績を整理する
法人宴会の件数、利用人数、客単価、予約履歴を期間ごとに整理します。予約担当者、利用目的、曜日や時間帯の傾向を分け、数字の根拠を示します。個別顧客情報は開示の必要性と時期を考えて扱います。
飲み放題の内容・利用人数・原価を確認する
飲み放題は、プラン内容、利用実績、原価、予約時の条件を揃えます。宴会全体の売上に含めるものを明示し、メニュー変更や仕入条件の確認事項を記録します。買い手の営業計画へ当てはめる前に、現在の運用を説明します。
席の稼働と予約台帳の管理を説明する
席稼働と予約の関係は、人数、席の組み方、時間帯、提供の準備から確認します。予約台帳の所在、管理担当、媒体と電話予約の対応を整理し、引継ぎに必要な情報と権限を分けます。現場の案内手順も併せて残します。
確認項目を資料と対応させる
表は横にスクロールできます。
| 確認すること | 準備する資料と記録 |
|---|---|
| 法人宴会の現状と、確認できる根拠資料 | 宴会件数・人数・客単価・予約履歴 |
| 飲み放題プランの内容・利用実績・原価・予約記録 | 飲み放題のプラン・利用実績・原価 |
| 席稼働が譲渡後の営業に与える影響 | 席の組み方・利用時間・提供準備 |
| 予約台帳の管理方法と顧客情報を適切に引き継げるか | 予約台帳の所在・管理担当・開示時期 |
関連する資料も確認する
- 店長、肉切り担当、ホール責任者などキーマンの継続意向
- 予約媒体、口コミ、SNS、法人宴会など売上継続の根拠
- 直近12か月の売上、原価、人件費、営業利益の推移
- 商品別またはカテゴリー別の売上構成と粗利
- 設備の導入時期、修繕履歴、清掃履歴、リース契約
- 家主承諾、用途制限、原状回復、保証金の扱い
- キーマンの継続意向、採用状況、教育体制
- 仕入先、レシピ、予約媒体、SNSアカウントの引継ぎ可否
合わせて確認する実務
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焼肉M&A総合センターでは、譲渡企業様から着手金・中間金・月額報酬・成功報酬をいただかず、秘密保持を前提に相談を受け付けています。店名を伏せたまま、宴会需要に関する論点を含め、譲渡の可能性や進め方を確認できます。
